被贴上“中产阶级”标签的进口牛油果销量突飞猛进，这得益于企业对其减肥、美容等功效的营销。牛油果的健康功效究竟如何?

记者/李荔 编辑/丁林

采访专家

徐维盛(中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员)

范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士)

在中国，进口的水果牛油果(又名鳄梨)已经成为明星水果。智利驻华使馆经济商务参赞贝安之介绍：2016~2017年度，智利向中国出口的牛油果数量超过13000吨，成功取代墨西哥成为中国市场第一大牛油果供应国。

目前，市场上的牛油果一颗就要5~15元人民币，单价高于一般的水果。前不久某快餐品牌推出的新品菜式主打牛油果，更是给它贴上了“中产阶级”的标签。

国内牛油果市场消费量的突飞猛进，得益于果商的“营养价值”营销：他们给牛油果附加了减肥、美容、改善哮喘、补充叶酸、防治高血压等“神奇”功效。然而，近日剑桥大学有研究显示，这个异域舶来的“贵族”食物可能并不适用于所有人——牛油果可能增加患心脏病的风险。那么，被奉为“舌尖新宠”的牛油果，健康功效究竟如何?

牛油果健康功效被夸大

中国农业大学食品学院副教授范志红向北京科技报记者介绍，与其他水果相比，牛油果的维生素C、矿物质含量其实不多，反而脂肪含量特别高，属于高热量的水果。看来，指望用牛油果替代低热量水果，显然不合适。

此外，牛油果的维生素E含量并不比一些坚果和种子多，牛油果中的单不饱和脂肪酸，也没有山茶油、橄榄油、杏仁油里的多。所以这位新晋网红也不是万能的,大众还是应该优先选择本地产的时令新鲜蔬菜、水果。

不过，人们会将目标转移到牛油果身上,营养上的考虑大概倒是其次——我们无非是听说了它有各种神奇的功效：能美容养颜、能丰胸，还有神奇的减肥功效，才决定“尝”试一下。但这些说法究竟是真是假?

▲由于富含单不饱和脂肪、各类维生素和矿物质，许多消费者相信牛油果具有减肥、美容等神奇功效（ 来源： nytimes.com）

“把牛油果和苹果进行比较就会发现，营养上来讲，牛油果的蛋白质和钾含量是比较突出的优点，但高脂肪、高热量是其缺点。它根本就不是减肥佳品。”范志红解释。“其实除了牛油果，水果界另外一个网红榴莲的蛋白质(2.6克/100克)和脂肪(4.7克/100克)比例也是较高的。”

中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛也表示，他在国内外专业的文献检索网站以“牛油果”“鳄梨”“avocado”为关键词，的确搜到了一些文献资料，可下载阅读后发现，这些文献资料中科普文占到95%以上(包括关于牛油果营养价值，以及如何食用的介绍)。

但是关于人们最关心的功效问题，有所提及的零星论文也只限于初步研究——牛油果有助于降低胆固醇和血脂，有助于预防心血管疾病。

即便不仔细考究这些研究的证据是否充分，但想想也知道：要通过食用某种单一的食物达到疾病预防和治疗的效果，得需要多大的食用量?在如此大的食用量下，果实中其他的成分是否存在过量的风险?

徐维盛觉得，“用量”和“疾病预防”，这两个词足以让所谓的“网红、新贵”低下高傲的头颅了。其实，没有任何一种单一食物可以满足人体对营养素的需求，做到食物多样，吃/动平衡，保持健康体重才是最重要的。

▲由于脂肪含量高，牛油果除了食用外，直接榨油也有经济效益。牛油果油是常见的“健康食用油”种类之一（来源： 视觉中国）

生吃牛油果口感不佳

中国没有种植和食用牛油果的历史。

在上世纪60年代，时任总理周恩来访问非洲后带回了当地的牛油果种子交给云南省种植，后来政府也在具有热带蔬果种植条件的海南岛试种牛油果，但这些尝试都没有成功。

2005年，中国对墨西哥开放“对华准入”，墨西哥牛油果第一个进入中国市场。墨西哥牛油果以“哈斯(Hass)”品种为主，其果实娇小，且要等熟到外皮变成黑色，才能够获得类似奶油和坚果的最佳口感。

当初，墨西哥的牛油果企业建议中国消费者“直接生吃”，以享受其“浓郁可口的奶香味”，结果——大多数消费者都无法接受生吃牛油果的“厚重感”。

徐维盛表示，牛油果在国内以水果的高姿态登陆，但其口感却与普通的水果风马牛不相及——没有常见水果的酸甜，也没有中国消费者熟悉的水润香脆的口感，用“冷肥肉”的感觉来形容直接咬一口牛油果，再恰当不过了。

牛油果最好吃的方法是什么?徐维盛表示，牛油果因其独特的口感，吃法上也是有很多种。说到底，利用牛油果中的健康脂肪代替不健康脂肪，无疑是对牛油果最营养最健康的利用了。可以把牛油果做成酱后搭配其他食材，取代常见的黄油、蛋黄酱等，用来涂面包、拌意面、做沙拉、做甜品。

范志红的推荐则是直接加一点糖、再喷一点搅打好的泡沫奶油——这比吃蛋糕的感觉好很多，但是这种吃法显然不健康：“其实用牛油果做沙拉、甜点或者紫菜饭卷就很好。不过我个人认为，在吃牛油果时，应适当减少吃炒菜油或者沙拉酱的量。”

每天最多吃一个牛油果就够了

徐维盛认为“外表皱巴巴，切开油腻腻”的牛油果中的脂肪酸构成大部分为不饱和脂肪酸，所以用其代替饱和脂肪含量高的黄油等涂抹面包食用，确实是更健康的选择。另外，因其高脂肪、高蛋白质、低碳水化合物的组成，所以对于糖尿病患者，牛油果可能还具有一定的食用优势。

“当然，健康的前提，是食不过量。”徐维盛说。如果你本就不喜欢牛油果的味道，那完全没有必要因健康的名义来勉强自己，因为我们可以从更多其他的食物中获取相关的营养;如果因为喜欢而吃了很多牛油果，则要减少其他油脂的摄入量——因为再好的脂肪也是脂肪，吃多了也会增加身体的能量摄入。

“《中国居民膳食指南》推荐的普通居民每日炒菜烹调用油在25-30克，吃牛油果的同时，减少其他油脂的摄入量，是必须要牢记于心的。”徐维盛表示，一个牛油果差不多130-150克，吃一个差不多就摄入了200卡路里的热量，约占全天热量的8%，我们的均衡膳食中还要摄入更多种类的食物，因此，每天最多吃一个牛油果就够了。

▲哈斯等品种的牛油果在适宜食用时会有特定的表皮颜 色。一家德国公司发明了相应颜色的标签，提醒消费者及时食用。该创新获得了今年“红点设计奖”的表彰（来源：red-dot.de）

牛油果怕低温、怕氧化

目前，国内的牛油果供给基本都靠进口。然而，这种产自热带的水果十分娇贵，保存环境不能低于4~5℃(低温会对牛油果的品质造成损害)。那么除了这些，牛油果还有哪些“傲娇”的个性?

徐维盛表示：生物学意义上的牛油果果实成熟，与消费者需要的“食用成熟”不同。且不同品种、不同地区的牛油果，其成熟时间需要根据各自不同的特征来判断——若摘得过早，放再久果实都不会变得柔软细腻;反之，若摘得过晚，不饱和脂肪的氧化又会使口感变差。这些困难，也是其价格相对较高的原因之一。

另外，牛油果中也富含多酚类化合物。削皮后，暴露在空气中的多酚化合物容易被多酚氧化酶氧化，形成黑色或褐色的色素沉淀，故而牛油果切开后应尽快食用。西方传统会在牛油果切开后加入富含维生素C的柠檬汁，来抑制氧化，达到避免牛油果变色的作用。■

一个新鲜牛油果 的营养构成（来源于网络）

本文转自《科技生活》周刊