来源：科普中国-乐享健康

茶是非常健康的饮品，但隔夜茶却身负恶名。我们经常会听到“隔夜茶，毒如蛇”的说法，有不少人也担心隔夜茶会滋生细菌、出现重金属和亚硝酸盐超标等问题，甚至还有人说它致癌。那么，隔夜茶颜色为什么会变深？隔夜茶是否会滋生细菌呢？隔夜茶真的会致癌吗？

喝隔夜茶真的会致癌吗

其实，隔夜茶致癌纯属谣言。据《新华社每日电讯》报道，民间传说隔夜茶会致癌是因为隔夜茶会产生大量的亚硝酸盐，但检测显示，一杯240ml的茶水中，硝酸盐和亚硝酸盐的浓度均不足0.03mg，若将泡好的茶水敞开放置一整天，茶水中的硝酸盐含量可上升数倍，但依然很少，大约仅0.2mg左右，亚硝酸盐的含量基本无太大变化。据人民健康网报道，我国2006年版《生活饮用水卫生标准》中规定了生活饮用水中硝酸盐的限值：硝酸盐（以N计）的限值是每升10mg，地下水源限值为每升20mg，亚硝酸盐的限值是每升1mg，所以饮用隔夜茶并不会致癌。

为什么隔夜茶颜色会变深

许多人都对隔夜茶颜色变深心怀忧虑，其实隔夜茶颜色变深并非是因为出现有害物质。据人民网上海频道报道，新泡的茶水基本都呈黄绿色，这是因为茶叶中含有茶黄素，茶黄素是一种抗氧化物质，可以预防多种心脑血管疾病；而隔夜茶的颜色大多呈黄红色，是因为茶黄素变成了茶红素，而且其抗氧化功能也并没有发生变化，所以大家对于茶水颜色变化并不用担心。

隔夜茶真的会滋生细菌吗

不少人也认为隔夜茶水中会滋生很多细菌，饮用隔夜茶会对人体产生不良影响，但事实并非如此。据《武汉晚报》报道，隔夜茶并不会滋生细菌。首先，通常泡茶的水温都在90℃以上，所以泡茶时大部分细菌已经被杀死；其次，茶水里不含蛋白质和糖类，细菌没有养分来源；再者，茶水中含有大量的茶多酚可以很好地抑制细菌。因此，隔夜茶不仅不会滋生细菌，反而可以抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的滋生，而且茶越浓抑菌效果越好。（丁鹏勋）

本文由第二军医大学免疫学教研室教授于益芝进行科学性把关。