来源：科普中国-科学原理一点通 

喝酒会致癌，这已经不是什么新鲜话题了。早在1988年，国际癌症研究机构就宣布酒精是致癌物。尽管如此，很多人依然存在这样的想法：“大酒伤人，小酌怡情”——过量饮酒固然不好，少喝点儿总没事儿吧。然而事实真的如此吗？

还有不到一个月就要过年了，很多家庭在这个时候已经开始筹备采购年货了，而在年货的采购清单里，酒成了必不可少的一项。所谓“无酒不成宴”，亲朋好友相聚，不来点儿酒，好像还真不尽兴。

但是近日，英国《自然》杂志连发两篇重磅研究，指出酒精进入人体后的代谢产物乙醛可诱导基因突变，简言之就是喝酒会致癌。这无疑给想要在过年的时候开怀畅饮的人们泼了一盆冷水。

喝酒会致癌，这已经不是什么新鲜话题了。早在1988年，国际癌症研究机构就宣布酒精是致癌物。尽管如此，很多人依然存在这样的想法：“大酒伤人，小酌怡情”——过量饮酒固然不好，少喝点儿总没事儿吧。然而事实真的如此吗？小酌真就那么怡情吗？

致癌的乙醛是怎么来的？

既然科学家研究指出，酒精代谢物乙醛可诱导基因突变，那么我们就先来看看酒精在人体内究竟是如何代谢出乙醛的。

“酒精在人体代谢吸收的过程其实很简单，主要靠两种酶。”1月20日，湖北省中医院肝病科主任程良斌教授告诉科技日报记者，这两种酶分别是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。喝酒之后5分钟酒精就会进入血液，2小时左右酒精就会被人体全部代谢吸收。酒精进入人体后，消化道黏膜上的乙醇脱氢酶会先把少部分酒精转化为乙醛；剩下大部分的酒精就进入肝脏了，通过肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛，然后再依靠乙醛脱氢酶和肝内的P450把乙醛氧化为乙酸（醋的主要成分）、二氧化碳和水。

《自然》杂志刊登的研究表明，如果乙醛没有被乙醛脱氢酶完全转化，那么它就会造成小鼠造血干细胞DNA损伤，如果小鼠的FANCD2基因不能修复DNA损伤，则这种损伤将成为永久性的。不幸的是，8%的世界人口有乙醛脱氢酶的遗传缺陷，这些人口主要集中在中国等东亚国家。

程良斌表示，造血干细胞具有分化成各类血细胞的潜能，是人体红细胞、血小板、免疫细胞等的来源，在人体内起着维持和协调体内各细胞组成成分平衡的作用。一旦它出现基因突变，那就可能引发各种问题。如造血障碍，导致各种血细胞数量和功能缺失，出现贫血、易感染、易中风等诸多问题；再就是造血干细胞出现问题后，可能会引起免疫细胞的功能障碍，由于免疫细胞功能缺失，导致对清理全身癌变细胞能力减弱，增加各种癌症发生率；而且突变的造血干细胞甚至可能直接癌变，导致各种血癌。

即使小酌也会危害健康

看到这里有些人可能会说，“万一我的乙醛清除和DNA修复系统都杠杠地呢？少喝点总没事儿吧。”

然而，以上研究的主导者、剑桥大学MRC分子生物学实验室的克坦·帕特尔的话还是给心存侥幸的人们泼了冷水。他说：“我们的研究强调，不能有效处理乙醛就会导致更高的DNA损伤风险，从而导致某些癌症。但即便你的乙醛清除和DNA修复系统完好无损，酒精依然会以不同的方式致癌。”

喝酒没有“安全线”，即使少量饮酒也会造成健康风险，不喝最好。

程良斌表示，世界卫生组织早已将酒精列为Ⅰ类致癌物质，全球每18个癌症患者中就有1个是饮酒导致的。新西兰科学家曾发表过一篇文章，指出人体至少有7个部位的癌症与酒精有明确的联系：口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。

2004年，意大利学者发表了一篇调查文献，汇总了过去三十多年发表的喝酒与肿瘤等14种疾病以及受伤情况的关系。结果发现：即使每天只摄入25克酒精，也会导致多种疾病的风险增加。其中患口腔癌和咽癌的风险增加82%、喉癌增加43%、食道癌增加39%、慢性胰腺炎增加34%、乳腺癌增加25%、肝硬化增加1.9倍等。

最近的一项新研究也发现，即使适量饮酒也会造成大脑损伤。研究人员招募了550名政府部门的公务员到牛津大学进行核磁共振成像扫描。这些人从1985年开始每5年就要进行一次健康习惯调查，其中包括饮了多少酒。研究人员发现，那些超过30年的适量饮酒者，即使他们一周仅喝8到12杯啤酒，其海马体、脑白质也较不喝酒的人发生了退化和萎缩。

“适量饮酒，有益健康”是个误区

生活中，还有一些人认为小酌不仅对身体无害，反而有益。白酒营销界曾流传“白酒生物活性成分之多是世界酒类之最，能够缓解酒精伤害，增强人体防御功能、调节生理节奏”等。“这些说法是错误的，所谓‘适量饮酒，有益健康’是个误区。”程良斌强调。

白酒的主要成分是酒精和水，以及各种各样含量很低的有机化合物。随着检测技术的进步，在其中检测到多种“有机酸、不饱和脂肪酸、杂环化合物、酚类、萜烯类化合物”，并不令人惊奇。这些物质中的有些种类在细胞实验或者动物实验中也可能显示出了“保健功能”。

不过，显示过某种功能，它们具有毒害作用的可能性同样存在，而且即便是那些成分“真的有效”，也需要足够的量才能发挥作用，而它们在酒中的含量微乎其微，要通过喝白酒来获得足够的量，得需要喝下多少白酒？反倒是产生危害的酒精，虽然只有一种，就已经足够“秒杀”这些“保健成分”了。

不少女性认为喝红酒不仅养颜，还可以软化血管。因此红酒在酒界一直以一种不与白酒“同流合污”、出淤泥而不染的“白莲花”的形象存在。然而，只要是酒就都会致癌，因为不管什么酒都不可避免地含有乙醇，有乙醇就会代谢为乙醛。事实上，欧美早做过大规模研究，女性即使每两天喝一杯红酒，得乳腺癌的概率也会显着增加。不仅如此，相关研究还表明，酒精对女性的伤害要比男性大，患癌风险也会有相应增加。

“总之，对于人体健康而言，酒和烟一样，有百害而无一利。”程良斌说，应该做到能不喝尽量不喝，尤其是喝酒脸红的人更应注意，因为乙醛会造成血管扩张使脸泛红，喝酒脸红正说明体内缺乏代谢乙醛的酶。而中国人更容易受到乙醛的伤害，因为中国人群中有很大一部分携带乙醛脱氢酶基因缺陷。

酒精可以带来愉悦，也是传统文化中聚会助兴的常见饮品。但你喝下的每一口酒，都在增加你得病甚至患癌的风险，因此各位饮酒前还请三思。

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饮酒时这些也别吃

不少人会觉得喝酒时，只是酒会对身体造成影响，殊不知有时选不对下酒菜，也会加重对人体的伤害。

喝酒不宜食咸鱼、腊肉

一口咸肉一口酒，虽然滋味绵长，实则暗藏健康隐患。因为腌制的咸鱼、香肠、腊肉等食品中含有亚硝胺，这类物质与酒精反应不仅会伤害肝脏。且易造成口腔与食道黏膜的损害，所以，喝酒时不宜过多食用腌制食品。

喝酒不宜食凉粉、凉皮

凉粉、凉皮加工时会加入明矾。因明矾和酒精都需要肝脏分解，因此一起食用会加重肝脏负担。另外明矾还有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，这样一来也会增加酒精对人体的伤害。

喝酒不宜食烤肉

爱吃夜宵的人总会选择烤串配啤酒，一口气吃下很是过瘾。需要注意的是，食物经过烧烤不但会损失脂肪、蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物苯并芘。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。