五月杨梅已满林，初疑一颗值千金。一年中，公历6月是杨梅的采收旺季，时间较短，很多杨梅爱好者都想抓住这一时期，尽早吃到最新鲜的当季美味。但是，近年来有关杨梅的卫生安全的流言越来越多，有的说市场上的杨梅大多都注了胶，有害身体健康；有的说杨梅里面有虫子，不卫生。那么，这些都是真的吗？人们该如何食用和储存杨梅呢？

“注胶杨梅”说法的出现其实是由于造谣者不了解杨梅的主要成分，上海交通大学农业与生物学院副研究员许文平在接受《西安晚报》的采访时表示，杨梅果肉中90%以上的成分是水，剩下的是膳食纤维、糖酸、蛋白质、花青素等营养物质。杨梅的果肉由众多肉柱聚集而成，由于果实没有外果皮包裹，非常容易被破坏。所以网上传出的拿着杨梅在水龙头下反复搓洗挤捏，手上留下了的胶状物就是果肉，是组织结构被破坏的肉柱揉在了一起，并不是什么“胶”。

至于杨梅里面有虫子的说法，大家其实也不必恐慌。据《南方日报》报道，杨梅中的白色虫子是果蝇幼虫，其喜食蜂蜜、果实，是一种以食用成熟水果为生的蝇类，在各种成熟的水果上都可能出现。这些幼虫实际为蛋白质，食用后对身体没有太大的影响，人们对此无需过度担心。若还是担心，人们在食用前可以先用淡盐水浸泡杨梅15分钟，也可采取用白醋或者将白醋和盐混合在一起浸泡杨梅的方法，都可以有效地去除虫子。

值得提到的是，杨梅季较短，比较喜欢吃杨梅的人往往会“囤货”，但是贮存方法不当极易导致杨梅腐坏。《钱江晚报》提到，杨梅娇嫩不耐储运，自然保质期一般为3天，对于那些吃不掉卖不掉的杨梅，最为普遍的就是浸泡成杨梅酒。此外，杨梅也可以微冻保存，这样既可以留住杨梅的鲜味，又可以为炎炎夏日增添一份清凉。（王琳）

本文由科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋进行科学性把关。