来源：科普中国

在烈日当头的夏季，如果说有什么小吃最适合在夏天吃来解暑，那肯定是凉皮、凉粉、凉面这些“凉”字当头的食物了。不过，这些食物吃了究竟好不好？它们的营养成分如何呢？首先可以肯定的是，这些食物都是缺乏营养的。《中国妇女报》指出，人体每日所需蛋白质约60克，一顿正餐至少要含20克蛋白质，如果一顿吃半斤凉粉，身体连1克蛋白质也得不到。从营养角度来说，吃凉粉和吃白糖当饭相当，凉皮、凉面的营养价值也并不比凉粉高多少。如果长期用凉粉、凉皮、凉面之类的食物当主食，会出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况，很可能导致疲乏无力、抵抗力下降。专家建议，吃凉皮、凉面等凉爽小吃时，一定要多配一些蔬菜，多浇点麻酱汁，再加个鸡蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉等，以弥补蛋白质和维生素的不足。那么同样是缺乏营养的食品，凉皮、凉粉、凉面这三者谁的营养价值最低，谁的最高呢？

营养价值最低的要数凉粉了。《北京晨报》报道，据营养专家介绍，凉粉是用绿豆、大米、蚕豆、土豆等原料中所含的淀粉制成的，其主要成分是水和淀粉。一块凉粉中水所占的比重为90%，淀粉大概占9%，其余的1%主要是膳食纤维、蛋白质、脂肪和其他营养素，可见凉粉类食物营养价值最低。

其次就是凉皮类食物。据《重庆晚报》报道，凉皮制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。不过，因为制作时要加碱或蓬灰，洗面筋时要大量水冲，同样会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。

这三样食物中营养价值最高的是凉面。《生命时报》介绍，100克凉面中含蛋白质4.8%，比凉皮略高一点。不过，面条需要加很多水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中，如果再过几次凉水，含量就更低了。而且为了让凉面更劲道，制作时往往还要加碱，这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。

韩式凉面的原料不仅仅是面粉，还加入了淀粉，营养价值比普通凉面更低。相比而言，北方传统制作的杂豆面条比韩式凉面要好很多。因为其豆类蛋白质含量是面粉的两倍，维生素和矿物质含量更高，而且豆类淀粉口感更为劲道，所以，即便杂豆面条经过水煮后凉吃，也比普通凉面营养价值高。